Chez Anicia, chaque plat raconte une histoire, celle de la nature, des saisons, et surtout, des femmes et des hommes qui cultivent, élèvent et récoltent avec passion. Le Chef François Gagnaire et son équipe accordent une importance primordiale à la sélection des producteurs, véritables gardiens du terroir auvergnat et des régions françaises.

Ces artisans du goût, souvent des partenaires de longue date, partagent les valeurs fondamentales du restaurant : respect de la terre, qualité exceptionnelle et savoir-faire traditionnel. Du maraîcher bio aux éleveurs de la région, en passant par les pêcheurs responsables, chaque producteur est choisi avec soin pour la qualité de son travail et son engagement envers des pratiques durables.

Ces relations de confiance permettent au Chef Gagnaire de travailler avec des produits frais, authentiques et d’une richesse incomparable. En cuisine, chaque ingrédient est sublimé pour en révéler la pureté, tout en mettant à l’honneur le travail acharné et la passion de ceux qui l’ont fait naître.

Chez Anicia, chaque bouchée est une rencontre : avec un territoire, un producteur, et une vision d’une gastronomie éthique et locale. Nous sommes fiers de célébrer ces artisans de l’ombre, véritables partenaires de notre aventure culinaire, et de les mettre au cœur de votre expérience.