carte & menus

TABLE NATURE

- 97 RUE DU CHERCHE-MIDI 75006 PARIS-
 

En perpétuel mouvement, la carte d’Anicia, table nature, respire la fraicheur, la qualité et la saisonnalité.

Le Chef François Gagnaire met en relief les produits agricoles de la Haute-Loire. La lentille verte du Puy, la limousine des Monts-du-Velay, le fin gras du Mézenc, le fromage de vache aux artisous, la bière Vellavia et autres spécialités du terroir. 

Il se fournit directement auprès des petits producteurs et fournisseurs de sa région, avec qui il travaille depuis des années.

Il privilégie également les circuits courts et cuisine principalement des poissons de petits bateaux et les viandes françaises issues de l’élevage raisonné.

L’étroite collaboration qu’il entretient avec ces hommes, apporte une authenticité à sa cuisine.

 

Foin_du_Mézenc_©_Géraldine_Martens.JPG
Pain_et_Charcuteries_Anicia_©_Géraldine_
Farine_de_lentilles_©_Géraldine_Martens.

«Je suis fier de pouvoir mettre un visage sur un produit»

- François Gagnaire -

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